Το γεφύρι

Του Χρήστου Κατσαρού

Η οικογένεια του Γιάννη Παπαδόπουλου έκανε το 2002 μία ταβέρνα που την ονόμασε Το γεφύρι, 500 μέτρα από το κέντρο του Σιδηροκάστρου, στην κοιλάδα του Κρουσοβίτη.

Πρόκειται για μία πανέμορφη και γραφική περιοχή με μοναδικό φυσικό περιβάλλον που έχει διαμορφώσει ο ποταμός που κατεβαίνει από το ύψος του Λαϊλιά ως την πόλη του Σιδηροκάστρου. Εκεί κυριαρχούν οι πλάτανοι, που δεσπόζουν αιώνες τώρα στην περιοχή, η πλούσια και πυκνή βλάστηση και τα τρεχούμενα νερά που έχουν δώσει στην περιοχή την ονομασία τα «Τέμπη» των Σερρών. Στην αρχιτεκτονική του τοπίου  προστίθενται ακόμα γραφικά πέτρινα και τοξωτά γεφύρια, εξ’ ου και η ονομασία της ταβέρνας.  Για τους λάτρεις της φύσης υπάρχει μία διαδρομή που ξεκινά από ένα μικρό τεχνητό φράγμα στα «Ζεστά Νερά», στους πρόποδες του Μαύρου Βράχου, με δύο απίστευτης φυσικής καλλονής  καταρράκτες, και περνά από μια υπόγεια διαδρομή σε ένα σπήλαιο με πανέμορφους σταλαγμίτες, εκεί που χάνονται τα νερά του ποταμού για να καταλήξουν και πάλι στην επιφάνεια. Οι εκδρομείς μπορούν να  ξεκουραστούν εκεί που τελειώνει η κοιλάδα, καθώς εκεί υπάρχουν αναψυκτήρια, ταβέρνες πισίνες και φυσικά Το γεφύρι της οικογένειας Παπαδόπουλου, μία γευστική γέφυρα ανάμεσα στο παρελθόν και το παρόν .

Πρόκειται για μία ταβέρνα με πολύ μεράκι και όρεξη βγαλμένη από  το κέφι ενός συλλέκτη, αφού μέσα υπάρχουν φωτογραφίες και εικόνες από το παρελθόν  και παραδοσιακός διάκοσμος. Βλέπουμε πολλά στιγμιότυπα από παλιές εφημερίδες που επιθυμούν να μας ταξιδέψουν στο χρόνο. Ο εσωτερικός χώρος είναι δομημένος από ξύλο και πέτρα, γήινα υλικά που εκφράζουν την παράδοση και το τοπίο της περιοχής, αλλά δίνουν και την αίσθηση της θαλπωρής κατά τους χειμερινούς μήνες, ενώ ο εξωτερικός χώρος, κατάλληλος κυρίως για τους καλοκαιρινούς μήνες, είναι μία μεγάλη βεράντα γεμάτη από δέντρα και φυσικά χρώματα με φανερή τη γυναικεία πινελιά στον διάκοσμο με τις πολύχρωμες γλάστρες και τα λουλούδια, από τη μητέρα της οικογένειας, την κυρία Πασχαλία,  που και αυτή δίνει δυναμικό παρόν στην κουζίνα του εστιατορίου. Δίπλα από την ταβέρνα υπάρχει ένα καταπράσινο τοπίο με ένα ρυάκι που κυλάει σαν να θυμίζει κάτι από νοσταλγικές εικόνες του παρελθόντος, ενώ το θρόισμα από τις φυλλωσιές των δέντρων φέρνει έναν αέρα δροσιάς.

Εκεί σήμερα ο Άρης Παπαδόπουλος προσπαθεί να ικανοποιήσει τους πελάτες του μέσα από παραδοσιακές συνταγές γεμάτες από ποικιλίες κρεατικών ή θαλασσινών ανάλογα με τις προτιμήσεις του πελάτη. Είναι ένας χώρος καθαρός και περιποιημένος που πληροί όλα τα υγειονομικά πρωτόκολλα και που μπορεί κανείς άφοβα να απολαύσει το γεύμα του ή το ούζο του κι να ακούσει παραδοσιακή ρεμπέτικη μουσική. Η ταβέρνα είναι τόσο δημοφιλής που πραγματοποιούνται εκεί κοινωνικές εκδηλώσεις, αρραβώνες, γάμοι, βαφτίσεις και έχει αγαπηθεί πολύ από την τοπική κοινωνία.

Φωτογραφίες:

"Το Αρχοντικό του Κωστή"

Του Χρήστου Κατσαρού

Ξεκινώντας το οδοιπορικό μας στο Άγκιστρο Σερρών, μείναμε στο "Αρχοντικό του Κωστή", ένα ξενοδοχείο με ιδιαίτερο χαρακτήρα βασισμένο στην πέτρα και το ξύλο και πολλά παραδοσιακά στοιχεία στη διακοσμητική του. Είναι επιμελημένο από τον ίδιο τον ιδιοκτήτη Κώστα Ιωαννίδη, που πέρα από το μεράκι του, έχει βάλει στοίχημα με τον εαυτό του την ικανοποίηση του επισκέπτη. Ο επισκέπτης νιώθει φιλικά και ο τρόπος που είναι φτιαγμένα τα πράγματα προκαλεί ένα σεβασμό απέναντι στο περιβάλλον και το δημιουργό του. Ο ίδιος ο Κωστής ομολογεί ότι αυτή η προσπάθεια δεν ήταν μία επένδυση αλλά κάτι περισσότερο μία κατάθεση ψυχής του ιδίου για τον τόπο του και ταυτόχρονα έχει έντονη την ανάμνηση του πατέρα του που είχε πρωταγωνιστικό ρόλο, όταν ο γιος του βρισκόταν για δουλειές πότε στο εξωτερικό και πότε σε άλλα μέρη της Ελλάδας.

Εκείνο που μας έκανε ξεχωριστή εντύπωση είναι το προφίλ του οικοδεσπότη μας Κωνσταντίνου (Κωστή) Ιωαννίδη. Πρόκειται για έναν άνθρωπο που αγαπά πολύ τον τομέα του τουρισμού και της γαστρονομίας. Ασχολήθηκε από μικρός με τη μαγειρική την οποία και σπούδασε στη σχολή μαγειρικής του Μονάχου. Όπως μας άφησε να καταλάβουμε ο χώρος του τουρισμού και της γαστρονομίας είναι για αυτόν μία πηγή δημιουργίας, γι’ αυτό και δεν έμεινε μόνο στον τομέα της μαγειρικής, αλλά ασχολήθηκε και με το τουριστικό management. Είναι χαρακτηριστικό ότι ο ίδιος είναι πιστοποιημένος εκπαιδευτής της σειράς ξενοδοχείων Ηilton που είναι μία παγκόσμια αναγνωρισμένη αλυσίδα ξενοδοχειακών μονάδων.

Η προσπάθεια του οικοδεσπότη μας ξεκίνα πολλά χρόνια πίσω, αφού εργάστηκε στις μεγαλύτερες επιχειρήσεις του εξωτερικού και της Ελλάδας και όλη αυτή η εμπειρία βγήκε την εποχή του 2001 όταν έκανε στο πατρικό του «Το σπίτι του Κωστή», ήταν τα πρώτα δωμάτια με λουτρό και συνεχίστηκε το 2005-6 με την μονάδα που φέρει την επωνυμία «Το Αρχοντικό του Κωστή». Όταν μιλά κανείς μαζί του, διαπιστώνει ότι οι απόψεις του συνομιλητή του δεν είναι μόνο αποτέλεσμα τις ευρυμάθειας του πάνω στον τομέα της εστίασης και της γαστρονομίας, είναι κάτι περισσότερο, που στην πορεία μετατράπηκε σε φιλοσοφία ζωής. Ο Κώστας Ιωαννίδης μετέτρεψε τη γνώση και την εμπειρία του σε φιλοξενία, κάτι που του επιτρέπει να την προσφέρει τόσο στην εγχώρια όσο και στη διεθνή πελατεία που διαθέτει.

Ψάχνοντας κάνεις λίγο περισσότερο τις κουβέντες, ανακαλύπτει ότι προσπαθεί να βάλει κάποια όρια, περιγράφοντας ταυτόχρονα την ποιότητα ζωής όπως την αντιλαμβάνεται ο ίδιος και την προσφέρει σε φίλους και πελάτες.

Στον ίδιο χώρο βρίσκεται και το εστιατόριο Δον Παύλο, που έχει το όνομα του πατέρα του Παύλου, εκεί ο συνομιλητής μας μετατρέπεται σε Σεφ για να κάνει δικές τους συνταγές, αξιοποιώντας τα υλικά της περιοχής και επιλέγοντας να δώσει το δικό του γαστρονομικό αποτύπωμα. Αυτή δεν είναι δική μας αντίληψη, αφού όπως μας αποκάλυψε έχει δεχτεί ιδιαίτερες διακρίσεις για τις γαστρονομικές του δημιουργίες.

Η επιτυχία του συγκεκριμένου ανθρώπου είναι ότι προσπάθησε να βάλει τη δική του σφραγίδα μέσα από αυτό που ονομάζουμε μεσογειακή διατροφή, επιτρέποντας στους πελάτες του να γνωρίσουν μία άλλη διάσταση της γεύσης.

Η δραστηριότητα του όμως επεκτείνεται και στη συγγραφή βιβλίων που αφορούν τα ζητήματα του τουρισμού. Θα μπορούσε αβίαστα να πει κανείς, ότι προσπαθεί να ξεπεράσει τα στεγανά που κυριαρχούν στο χώρο και να προσφέρει άλλες διεξόδους σε ένα περιβάλλον που πλήττεται περισσότερο από οτιδήποτε με την εμφάνιση του κορονοιου. Επιχειρεί με τις ιδέες του να ανοίξει δρόμους και να προσφέρει την υπεραξία που χρειάζεται ο τόπος του για την ανάπτυξη της τουριστικής οικονομίας.

Μία χώρα σαν την Ελλάδα που έχει εξαιρετικές φυσικές ομορφιές, χρειάζεται ανθρώπους με ρηξικέλευθες ιδέες για να μπορέσει να λειτουργήσει ένα ευρύτερο όραμα όχι μόνο στην Ελληνική πραγματικότητα, αλλά και στην παγκόσμια κοινότητα. Ο Κωστής Ιωαννίδης έχει την τόλμη να παραδέχεται τις αδυναμίες που υπάρχουν, αλλά παρόλα αυτά έχει και τη διορατικότητα να προτείνει λύσεις που μπορούν να αναδείξουν μία άλλη πραγματικότητα με πιο αισιόδοξα χρώματα.

Ο ίδιος άνθρωπος αποτελεί ένα δυναμικό επιχειρείν για την περιοχή, αφού έχει την τόλμη να ανοίγει και άλλες επιχειρήσεις στην περιοχή των Σερρών και όπως μας έδωσε να καταλάβουμε θέλει να δημιουργήσει μία διαφορετική εικόνα της εστίασης.

Είναι γεγονός ότι χρειαζόμαστε σε όλους τους κλάδους της οικονομίας ανθρώπους που θα τολμήσουν να ξεπεράσουν τις αδυναμίες της εποχής μας και θα επιχειρήσουν να βάλουν μπροστά τα δικά τους οράματα για την περιοχή και για το μέλλον.

Συνέντευξη του Κώστα Ιωαννίδη στο Χρήστο Κατσαρό 19.7.2020 https://youtu.be/qjDoTKVoFhM

Φωτογραφίες:

"Περί ορέξεως"

Του Χρήστου Κατσαρού

Συνεχίζοντας το οδοιπορικό μας στο Άγκιστρο Σερρών, ανακαλύπτουμε πέρα από τις φυσικές ομορφιές και το μεράκι των κατοίκων, πού βγαίνει μέσα από τις τοπικές ταβέρνες της περιοχής. Μία τέτοια ταβέρνα έχει όνομα "περί ορέξεως". Πρόκειται για μία οικογενειακή επιχείρηση που είναι φτιαγμένη με ιδιαίτερο γούστο από την οικογένεια του Γιάννη Ευσταθιάδη, που μαζί με τη γυναίκα του Χριστίνα και το γιο του Μιχάλη, έχουν δημιουργήσει ένα πολύ ωραίο και φιλικό περιβάλλον με ιδιαίτερο γούστο. Ο επισκέπτης μπαίνοντας στο μαγαζί διακρίνει μία ιδιαίτερη πινελιά που υπάρχει στη διακόσμηση, κάτι που έγινε με την προσωπική φροντίδα του πατέρα της οικογένειας. Ακόμη κι όταν βλέπει τον κατάλογο, μπορεί να διακρίνει ότι υπάρχουν γαστρονομικές λιχουδιές με ιδιαίτερη φροντίδα και γούστο, ενώ πολλές φορές συναντά και πιάτα που δύσκολα θα τα συναντούσε κάποιος στην ταβέρνα μιας επαρχιακής πόλης. Όπως μας αποκάλυψε ο κύριος Ευσταθιάδης, ασχολήθηκε από πολύ νέος με τη μαγειρική όχι μόνο στην Ελλάδα αλλά και στο εξωτερικό και έχει διανύσει μία πορεία 30 χρόνων που μοιράζεται άλλοτε στη Γερμανία και άλλοτε στην Ελλάδα. Στόχος του είναι να διατηρήσει την ποιότητα κάτι που φαίνεται από την προσεγμένη επιλογή των υλικών που χρησιμοποιεί αλλά και από τον τρόπο που στήνει το κάθε πιάτο προσπαθώντας να δώσει πάντοτε ένα ιδιαίτερο ύφος που θα ικανοποιήσει τους πελάτες του και αυτό θα κάνει το μαγαζί του σημείο αναφοράς για να μπορέσουν να το επισκεφτούν και πάλι. Το τοπίο της περιοχής και οι ξεχωριστοί μεζέδες επιτρέπουν στον επισκέπτη να ταξιδέψει στις γεύσεις και στις εικόνες, ενώ η οικογένεια Ευσταθιάδη είναι πρόθυμη πάντα να εξυπηρετήσει και να απαντήσει σε όλες τις απορίες των πελατών της. Το γεγονός ότι η προσπάθεια αυτή στηρίζεται στην ίδια την οικογένεια για περισσότερα από 14 χρόνια σημαίνει για τον ταξιδιώτη της περιοχής ότι μπορεί να βρει εγγύηση στην ποιότητα των παρεχόμενων υπηρεσιών, ικανοποιώντας και τα πιο απαιτητικά γούστα που θα μπορούσαν να περάσουν την πόρτα του. Πέρα από τον εσωτερικό χώρο που δείχνει την αγάπη των ιδιοκτητών που μετατρέπεται σε θαλπωρή για τον επισκέπτη, υπάρχει μία μικρή βεράντα όπου μπορεί κανείς να απολαύσει το φαγητό του στη βραδινή δροσούλα. Ο γιος του Μιχάλης θέλει να συνεχίσει την οικογενειακή παράδοση, γιατί κατάλαβε πόσο σημαντικό είναι το όνειρο που δημιούργησε η οικογένειά του. Εκεί μπορέσαμε να ανακαλύψουμε και μερικά πιάτα που θα μπορούσε κανείς να τα χαρακτηρίσει γκουρμέ, δηλαδή πιάτα υψηλής αισθητικής που ξεφεύγουν από τις προτιμήσεις της καθημερινότητας. Τα υλικά που χρησιμοποιεί η επιχείρηση προέρχονται από τους ντόπιους παραγωγούς της περιοχής, δηλαδή πέρα από τα άλλα προϊόντα πού είναι γνωστά μπορεί να βρει κανείς συνταγές από βουβαλίσιο κρέας και βουβαλίσια λουκάνικα, κάτι που αποτελεί το καύχημα της περιοχής για έναν απαιτητικό ουρανίσκο. Στη δική μας ευχή να ανοίξουνε δεύτερη και τρίτη ταβέρνα η αντίδραση του κυρίου Γιάννη ήταν χαρακτηριστική, ότι τον ενδιαφέρει να κρατήσει ψηλά την ποιότητα του συγκεκριμένου χώρου, ενώ ένα τέτοιο εγχείρημα δεν θα του επέτρεπε να ελέγχει απόλυτα την ήδη υψηλή αξία που προσφέρει στον πελάτη του. Η φιλική κουβέντα που είχαμε μαζί του μας έδωσε να καταλάβουμε ότι ενδιαφέρεται πάρα πολύ να αφήσει το στίγμα του στην περιοχή και να στηρίξει πρώτα τις ανάγκες της τοπικής κοινωνίας όσο και τις απαιτήσεις των ταξιδιωτών που θα κρατήσουν μία καλή ανάμνηση που θα τους ξαναφέρει και πάλι στον ίδιο χώρο.

ΓΕΥΜΑ ΣΤΗ ΜΑΓΕΥΤΙΚΗ ΤΑΒΕΡΝΑ ΑΓΚΙΣΤΡΟΥ (ΠΕΚΑΜ ΑΕ)

Του Χρήστου Κατσαρού

Στους κατάφυτους λόφους του Αγκίστρου με τα γραφικά καταρρακτάκια βρίσκει κανείς την ψαροταβέρνα της ΠΕΚΑΜ ΑΕ. Το τοπίο ειδυλλιακό, η ανοιχτωσιά και η ευρυχωρία εμφανείς με την πρώτη ματιά, η μεσογειακή κουζίνα με τα τοπικά πιάτα, όπου δεσπόζει η βασίλισσα πέστροφα φρεσκοψαρεμένη από το ιχθυοτροφείο της επιχείρησης και ψημένη στα κάρβουνα με λαδολέμονο ή καπνιστή με κρεμμυδάκι και το καλό κρασί απαράμιλλη, η ευγένεια του προσωπικού παροιμιώδης, η θέα από τον εξώστη απερίγραπτη με τον ήχο του νερού από το παρακείμενο ποτάμι να χαλαρώνει τις αισθήσεις. Ένας πεντακάθαρος χώρος, ο οποίος πληροί στο ακέραιο όλα τα υγειονομικά μέτρα και που αξίζει κανείς να πάει και να γευτεί την ελληνική κουζίνα.

Ένα μεγάλο μπράβο στον ιδιοκτήτη, του ευχόμαστε καλές δουλειές και πάντα με μεράκι και με το βλέμμα στραμμένο στην ανάπτυξη του τόπου!

Φωτογραφιές:

Η Μεταξία (Ξένια) Ντακαρέλα υποψήφια τοπική σύμβουλος της τοπικής Κοινότητας Κάτω Ποροΐων

Αποκάλυψη στο χώρο γαστρονομίας

Του Χρήστου Κατσαρού

Η Μεταξία (Ξένια) Ντακαρέλα ασχολείται με την μαγειρική τέχνη και έχει μια σημαντική παρουσία στο χώρο της γαστρονομίας με πολλές συμμετοχές και διακρίσεις σε πανελλήνιο επίπεδο. Δραστηριοποιείται ως επαγγελματίας στη Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελληνικής Γαστρονομίας με έδρα την Καβάλα, όπου κατείχε μέχρι πρότινος  θέση στο Δ.Σ. και του οποίου την στήριξη διαθέτει. Ασχολείται με θέματα θρησκευτικά και γαστρονομίας και μπορεί να αναδείξει δυναμικά αυτά τα δυο ζητήματα μέσα από την προσπάθεια της στην τοπική κοινότητα Κάτω Πορροΐων και γενικότερα στον Δήμο Σιντικής.

Η Ξένια γεννήθηκε  στην Κατερίνη Πιερίας το 1991. Είναι παντρεμένη με αστυνομικό ε. ε. και ζει μόνιμα από το 2015 στην περιοχή ενώ από το 2017 διαμένει μόνιμα με την οικογένειά της στα Κάτω Πορόια.

Η παρουσία της σε θρησκευτικές εκδηλώσεις, με τη στήριξη  και την αρωγή του συζύγου της, είναι έντονη με  αποκορύφωμα την δημιουργία μοναδικής φορητής αγιογραφίας αφιερωμένης στον Πόντο που κοσμεί την Ιερά Μονή Αγίου Γεωργίου Τριμόρφου στο Μοναστηράκι.

Οι διακρίσεις που διαθέτει σε πανελλήνιο επίπεδο εκπροσωπώντας την Επαρχία Σιντικής σε διαγωνισμούς μαγειρικής αποτελούν μαρτυρία της επιτυχημένης της πορείας, πάρα το νεαρό της ηλικίας της.

Παρότι ο γαστρονομικός τουρισμός αποτελούσε και αποτελεί πάντα πηγή οικονομικών εισροών, εντούτοις φαίνεται ότι το ζήτημα αυτό πέρασε απαρατήρητο για πολλές δεκαετίες από τις προηγούμενες δημοτικές αρχές αποστερώντας έτσι την περιοχή από σημαντικά οφέλη κουλτούρας, οικονομίας και πολιτισμού, γεγονός το οποίο έχοντας το θάρρος της γνώμης μου τόσο ως αρθρογράφος αλλά και  ως δημότης, μπορώ να το επιβεβαιώσω απερίφραστα.

Φαίνεται όμως ότι  και οι ψηφοφόροι πλέον έχουν αντιληφθεί αυτό το έλλειμμα οικονομικών πόρων και πολιτισμικών συνομιλιών και ίσως το διεκδικήσουν δυναμικά, με τη δημιουργία ενός φορέα του Δήμου Σιντικής που θα προάγει την τοπική γαστρονομία και την ελληνική κουζίνα.

Στόχος της Ξένιας, όπως μας δήλωσε είναι η ανάδειξη της περιοχής σε θρησκευτικό και γαστρονομικό προορισμό ζητώντας σε πρώτη φάση την ψήφο των κατοίκων της τοπικής Κοινότητας Κ. Ποροΐων συμβάλλοντας στην πραγματοποίηση της επιθυμίας των δημοτών για γαστρονομικό φορέα που αποτελεί ταυτόχρονα και το δικό της όνειρο για τη συμβολή της στην πρόοδο του Δήμου και της Τοπικής της Κοινότητας.

Σήμερα η κυρία Μεταξία (Ξένια) Ντακαρέλα είναι υποψήφια τοπική σύμβουλος της τοπικής Κοινότητας Κάτω Ποροΐων.

Χρήστος Α. Κατσαρός (Chris Sintiki)

Αρθρογράφος της Γραφίδας Σιντικής, του Σερραϊκού Θάρρους και του Θάρρους της Σιντικής

Ταχ. Δ/νση: Λιβαδιά Σιντικής Σερρών, Τ.Κ. 62055

Στοιχεία επικοινωνίας: Τηλ.: 6945488779

E-mail: xrhstos_katsaros@yahoo.gr ,  grafida.sintikis@gmail.com

 Όταν ήταν εκλεγμένη στο Δ.Σ. της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελληνικής Γαστρονομίας.

Γαστρονομία και ανάπτυξη. Παρέμβαση -πρόταση του υποψηφίου δημάρχου Ιωσήφ Παναγιωτίδη

Ο υποψήφιος Δήμαρχος Σιντικής, Ιωσήφ Παναγιωτίδης, παραβρέθηκε χτες Πέμπτη 24 Ιανουαρίου 2019, στην παρουσίαση του βιβλίου του κ. Γιώργου Πίττα, στο ξενοδοχείο ΄΄Οικοπεριηγητής΄΄ στην Κερκίνη Σερρών, άκουσε με μεγάλη προσοχή το σκεπτικό του συγγραφέα το οποίο περιγράφεται στο βιβλίο του “Γαστρονομικές κοινότητες - Γαστρονομικοί προορισμοί”, και στην παρέμβαση του ζήτησε να του υποβληθούν προτάσεις προκειμένου να τις περιλάβει στο πρόγραμμά του για την βοήθεια των επιχειρήσεων προς την ανάπτυξη στον τουρισμό.